Recepten

Pompoen schillen en snijden

In het kooktijdschrift Allerhande stonden heerlijke pompoenrecepten. Je kunt ze op de Allerhande website lezen. Op dezelfde pagina staat een instructiefilmpje over hoe je een pompoen handig kunt schillen en snijden. De oranje pompoenen hoeft, zoals je daar kunt zien, niet geschild te worden. De schil is eetbaar en wordt mooi zacht tijdens het bereiden.

De Terp malse pompoenpannenkoeken

Dit zijn de echte 'open dagen' pompoenpannenkoeken.

Ingrediënten, liefst biologisch natuurlijk, voor een hele grote pan beslag:

1500 gram vruchtvlees van een pompoen, gekookt en gepureerd. Eventueel wat van het kookvocht.
2 Kg bloem
4 Zakjes bakpoeder
4 Zakjes vanillesuiker (naar smaak)
Paar eetlepels suiker (naar smaak)
10 Eieren
Zout
Melk
Scheutje zonnebloemolie
Eventueel gewelde rozijnen
Roomboter of zonnebloemolie om in te bakken

Doe de droge ingrediënten in een flinke kom en meng goed. Breek dan de eieren in t midden. Begin dan te roeren met een houten lepel terwijl je scheut voor scheut de melk er bij giet. Schakel over op een elektrische mixer zodra dat kan (zo lang er nog losse bloem in de kom is stuift het enorm). Giet er eventueel een beetje van het kookvocht van de pompoen bij.
Als je een 'mals' beslag hebt voeg je de pompoenpuree toe. Blijf mixen en vocht (en de olie) toevoegen tot de pompoen helemaal door het beslag is gemengd en het de juiste dikte heeft. Dikker voor ferme pannenkoeken, dunner voor flensjes.
Bak er dan die goddelijke pannenkoeken mee, op houtvuur : )

Zoetzuur van pompoen.

Ca. 1 kilo pompoen – 4 dl appelazijn - 375 gram witte basterdsuiker – ½ rode Spaanse peper, vruchtvlees in smalle reepjes (draadjes) gesneden - 1 el grof geraspte verse gemberwortel – pijpje kaneel van 2 ½ cm - 3 kruidnagelen – zout - witte peper uit de molen.

Schil de pompoen, snijd hem open en verwijder de pitten en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes (ca. 1½ cm). Breng in een pan met dikke bodem de azijn en 50 ml water aan de kook. Laat de suiker erin oplossen. Voeg de pompoenblokjes, rode peper, gemberwortel, kaneel en kruidnagelen toe. Schep alles enkele malen voorzichtig om en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Houd alles 10-12 minuten tegen de kook aan. De pompoen moet niet alleen zacht maar ook net gaar zijn. Verwijder het kaneelpijpje en eventueel ook de kruidnagelen. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en witte peper toe. Gebruikt u het zoetzuur niet meteen, doe het dan in zorgvuldig schoongemaakte en met kokend water omgespoelde jampotjes. Sluit de potjes luchtdicht af.
Lekker bij geroosterd vlees.

Basisrecept Pompoensoep.

1 gesneden ui; 750 g pompoen in blokjes; 1 I bouillon (van blokjes); sap van 1/2 citroen; peper en zout; garnering: creme fraiche, wat fijngehakte peterselie; olie om in te bakken.

Ui in wat hete olie fruiten. Pompoenblokjes 5 minuten meefruiten. Bouillon toevoegen en 15 min. zachtjes koken. Soep pureren met staafmixer. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Wat crème fraîche erdoor roeren en bestrooien met peterselie.

Lekker met warm stokbrood en kaas.

Het recept van de heerlijke pompoensoep van kok Kees die we tijdens de open dagen serveerden is hier binnenkort ook te lezen.

Pompoenpannenkoek met stukjes pompoen

Snij genoeg rauwe pompoen in schijfjes van 1 cm breed, om de bodem van de koekenpan te bedekken. Strooi er 4 eetlepels rozijnen bij. Olie eronder en zachtjes laten smoren met het deksel op de pan, 12 tot 15 minuten tot het bijna gaar is.
Maak pannenkoekenbeslag aan zoals u gewend bent. Stort het beslag over de pompoen en rozijnen. Laat de pannenkoek, zonder deksel, zachtjes garen tot deze aan de bovenkant gestold is. Dan de pannenkoek omdraaien en nog enige minuten zacht laten bakken. Lekker met bruine suiker of stroop.

Webmaster