Zoetzuur van pompoen.

Ca. 1 kilo pompoen – 4 dl appelazijn - 375 gram witte basterdsuiker – ½ rode Spaanse peper, vruchtvlees in smalle reepjes (draadjes) gesneden - 1 el grof geraspte verse gemberwortel – pijpje kaneel van 2 ½ cm - 3 kruidnagelen – zout - witte peper uit de molen.

Schil de pompoen, snijd hem open en verwijder de pitten en draden. Snijd het vruchtvlees in blokjes (ca. 1½ cm). Breng in een pan met dikke bodem de azijn en 50 ml water aan de kook. Laat de suiker erin oplossen. Voeg de pompoenblokjes, rode peper, gemberwortel, kaneel en kruidnagelen toe. Schep alles enkele malen voorzichtig om en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Houd alles 10-12 minuten tegen de kook aan. De pompoen moet niet alleen zacht maar ook net gaar zijn. Verwijder het kaneelpijpje en eventueel ook de kruidnagelen. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en witte peper toe. Gebruikt u het zoetzuur niet meteen, doe het dan in zorgvuldig schoongemaakte en met kokend water omgespoelde jampotjes. Sluit de potjes luchtdicht af.
Lekker bij geroosterd vlees.

Pompoenpannenkoek.

Snij genoeg rauwe pompoen in schijfjes van 1 cm breed, om de bodem van de koekenpan te bedekken. Strooi er 4 eetlepels rozijnen bij. Olie eronder en zachtjes laten smoren met het deksel op de pan, 12 tot 15 minuten tot het bijna gaar is.
Maak pannenkoekenbeslag aan zoals u gewend bent. Stort het beslag over de pompoen en rozijnen. Laat de pannenkoek, zonder deksel, zachtjes garen tot deze aan de bovenkant gestold is. Dan de pannenkoek omdraaien en nog enige minuten zacht laten bakken. Lekker met bruine suiker of stroop.

Pompoensoep.

1 gesneden ui; 750 g pompoen in blokjes; 1 I bouillon (van blokjes); sap van 1/2 citroen; peper en zout; garnering: creme fraiche, wat fijngehakte peterselie; olie om in te bakken

Het allerbeste basisrecept. Lekker met warm stokbrood en kaas.

Ui in wat hete olie fruiten. Pompoenblokjes 5 min. meefruiten. Bouillon toevoegen en 15 min. zachtjes koken. Soep pureren met staafmixer. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Wat creme fraiche erdoor roeren en bestrooien met peterselie.

Webmaster